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鰻魚飯

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鰻魚飯炎熱的夏季,高溫把人曬得昏沉沉的,一到吃飯時間總是食慾全無、胃口難開。這個時候,不少日本人心裡一定會浮現這樣的念頭:好想吃鰻魚飯啊!鰻魚飯肉質鮮美、醬汁香醇,入口即化的的口感的確吸引老饕們不時要來上一碗,不過為什麼一到夏天,日本人就會直接聯想到鰻魚飯呢?

日本雖然屬於溫帶國家,不過很多地區的夏天依然時常出現高溫,容易引發所謂的「夏季疲倦」,雖然不是什麼嚴重的病症,不過卻會使人活動力降低,影響到一般生活作息。而鰻魚含有豐富的維他命B1、蛋白質和礦物質,營養成份極高,可以補充因為大量流汗而喪失的水分,幫助身體中神經和肌肉的運作,有助於消除「夏季疲倦」,因此鰻魚飯成為日本人重要的夏季食補之一。

從古至今,關東和關西的鰻魚飯料理方法就不盡相同。關西的鰻魚飯習慣將鰻魚從腹部切開,不經過蒸煮就直接在炭火上翻烤;而古時候的關東人由於多為武士出身,對於「切腹」動作有排斥之感,因此大多從脂肪較多的背脊切開,並且將鰻魚蒸熟過後再烤,據說這樣的肉質會更加柔軟。

原來看似簡單淳樸的鰻魚飯,其中也藏著這麼大的學問呢!

*撰文:かおる。 版權為e研所有

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