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恆久飄香 「今朝」壽喜燒

Project Description

恆久飄香 「今朝」壽喜燒日本獨有的火鍋口味──壽喜燒,近年來也頗受台灣民眾的喜愛,不同於柴魚清湯的甜味湯底搭配上等肉品,可以讓人連吃好幾盤。日本東京的新橋站附近有一家壽喜燒老舖──「今朝」,今年已經邁向130週年,傳承到第五代店主。

第一代店主在明治5年(1872年)從信州上京,先在銀座的壽喜燒專賣店──「今廣」修業,隨後在新橋地區獨立開店名為「今朝」。當時的壽喜燒大多以味 噌作為湯頭基底,但是「今朝」已經開始使用醬油調製湯頭。由於鄰近東京灣,「今朝」時常有釣客上門用餐,為了讓釣客們可以舒適用餐,店內甚至準備了淋浴間 可供梳洗,因此出現顧客們穿著浴衣悠閒用餐的有趣景像。

歷經關東大地震、二次世界大戰、東京奧運等興衰歲月,「今朝」也進行了數次的改裝變革,如今傳承到第五代的店主曾經留學意大利,對於古董音響、歌劇、歌 舞伎等藝術特別有興趣,細心保留店內代代相傳的美術品。店主並擁有侍酒師執照,醉心研究如何將葡萄酒和壽喜燒做完美結合。想知道壽喜燒該搭配什麼葡萄酒 嗎?有機會到「今朝」時可以親自和店主相談哦!

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